De oorsprong van deze cacao: Hacienda San Jose, Los Rios, Ecuador
De regio en het terroir
Hacienda San Jose ligt in Los Rios, een regio in Ecuador met een klimaat dat ideaal is voor cacao. De combinatie van vruchtbare vulkanische grond, constante vochtigheid en schaduwrijke plantages zorgt voor een stabiele groei van de cacaobonen. Dit terroir geeft de cacao een specifieke zuiverheid en consistentie die we in onze chocolade terugzien.
Kenmerken van de cacao
De bonen van Hacienda San Jose zijn herkenbaar aan hun lichte schil en de opvallend schone kwaliteit. Dit komt door een erfgoed van zorgvuldige oogst- en fermentatietechnieken, ontwikkeld over vier generaties. De cacao heeft een uitgesproken nootachtig aroma, gecombineerd met een subtiele fruitigheid en een zachte, zuivere smaak. Deze eigenschappen onderscheiden deze cacao van andere Ecuadoriaanse variëteiten.
Duurzame teelt en vakmanschap
De familie achter Hacienda San Jose werkt met regeneratieve landbouwmethoden die de bodemgezondheid en biodiversiteit bevorderen. Ze vermijden pesticiden en zorgen ervoor dat de bonen tijdens het oogsten en drogen vrij blijven van vuil en contaminanten. Deze aanpak draagt bij aan de kwaliteit van de cacao en sluit aan bij onze waarden van duurzaamheid en transparantie.
Van boon tot chocolade in onze workshop
In Atelier de Bruijn verwerken we deze specifieke cacao met aandacht voor de eigen smaakprofielen. Door het precieze fermentatie- en brandingsproces behouden we de nootachtige tonen en de lichte aroma’s. Het resultaat is een chocolade die het karakter van Hacienda San Jose weerspiegelt: helder, evenwichtig en met een natuurlijke complexiteit.
Met respect voor de oorsprong
Onze cacao van Hacienda San José uit Ecuador betrekken wij via een Nederlandse leverancier die staat voor eerlijke handel en duurzame samenwerkingen. Deze werkwijze past bij onze visie op kwaliteit, transparantie en respect voor mens en milieu. Zo brengen wij het verhaal van de boon tot de reep samen in onze workshop in Gouda.