Ecuador

Cacao uit Palo Santo: de Nacional variëteit

De regio Palo Santo

Palo Santo ligt in het noorden van Ecuador, een gebied bekend om zijn vruchtbare vulkanische bodem en het milde klimaat. De combinatie van rijke grond en constante neerslag zorgt voor een stabiele groei van de cacao. Dit terroir draagt bij aan een cacao die een eigen karakter heeft, bijzonder geschikt voor de Nacional variëteit.

De Nacional cacao

De Nacional variëteit is inheems aan Ecuador en staat bekend om zijn dunne schil en delicate aroma’s. Deze cacaobonen zijn minder bitter dan andere soorten en bevatten subtiele bloemige en fruitige tonen. De bonen uit Palo Santo ontwikkelen door het specifieke microklimaat een licht nootachtige smaak met een hint van citrus, zonder overheersend te zijn.

Duurzame teelt en oogst

De boeren in Palo Santo werken kleinschalig en gebruiken traditionele methoden die de biodiversiteit respecteren. De cacao groeit vaak onder het bladerdak van inheemse bomen, wat helpt om het ecosysteem intact te houden en de bodemvruchtbaarheid te behouden. Dit zorgt voor een stabiele, natuurlijke groei zonder intensief gebruik van kunstmest of bestrijdingsmiddelen.

Verwerking en invloed op onze chocolade

In onze atelier verwerken we deze Nacional cacao met aandacht voor het behoud van de oorspronkelijke smaak. We passen een langzame fermentatie en een zachte branding toe om de subtiele aroma’s te versterken zonder ze te maskeren. Het resultaat is een chocolade waarin je het terroir van Palo Santo herkent: verfijnde fruitigheid, een vleugje noten, en een zachte afdronk.

Wat deze cacao voor ons betekent

Voor Atelier de Bruijn vormt de Palo Santo Nacional een duidelijke expressie van single-origin cacao. De kennis van het gebied en de variëteit stelt ons in staat om een chocolade te maken die niet alleen puur smaakt, maar ook het verhaal van de plek en de mensen vertelt. Dit vraagt om precisie in elke stap, van boon tot reep.