Cacao van Hacienda Palo Santo
De regio: Cerecita Valley, Ecuador
Hacienda Palo Santo ligt in de Cerecita Valley, dicht bij de Pacifische kust van Ecuador en ongeveer een uur rijden van Guayaquil. Deze vallei heeft een uniek microklimaat, met relatief hoge luchtvochtigheid en een mix van schaduwrijke bossen en vruchtbare grond. De ligging dicht bij zee zorgt voor een constante temperatuur en een specifiek regenpatroon dat de groei van cacao beïnvloedt.
De variëteit: Nacional cacao
De cacao op Hacienda Palo Santo is van het type Nacional, een traditionele Ecuadoriaanse variëteit. Deze cacao staat bekend om zijn delicate balans tussen fruitige en bloemige tonen, met subtiele hints van noten en kruiden. De smaak ontwikkelt zich langzaam, zonder te overheersen, wat karakter geeft aan de bonen.
Duurzame landbouwpraktijken
Het familiebedrijf wordt al drie generaties geleid door agronomen die hun kennis combineren met innovatieve technieken. Ze richten zich op het behoud van bodemvruchtbaarheid en waterbronnen door natuurlijke schaduw en biodiversiteit te stimuleren. Dit zorgt ervoor dat de planten gezond blijven en de kwaliteit van de cacao consistent is.
Invloed op onze chocolade
In onze atelier verwerken we deze bonen met aandacht voor de subtiele nuances die het terroir en de variëteit bieden. De langzame fermentatie en een zorgvuldige brandingsprofiel brengen de fruitige en bloemige aroma’s naar voren zonder ze te overschaduwen. Zo blijft de eigenheid van Hacienda Palo Santo in elke reep voelbaar.