Reese’s erfgenaam bekritiseert Hershey’s nieuwe chocoladeformule

De essentie van chocolade blijft boter, geen olie

De recente kritiek van Brad Reese, erfgenaam van de oprichter van Reese’s, op Hershey’s besluit om cacao boter te vervangen door plantaardige oliën in hun chocolade, raakt een gevoelige snaar binnen vakmensen zoals wij. In de wereld van ambachtelijke chocolade draait alles om hoe de ingrediënten samenwerken om smaak, textuur en mondgevoel te creëren. Cacaoboter is het bindmiddel dat chocolade zijn karakter geeft, plantaardige oliën zijn dat niet.

Hershey’s termijn van 2027 voor het aanpassen van hun receptuur lijkt een zakelijke keuze, waarschijnlijk ingegeven door kostenbesparing en schaalbaarheid. Maar als je het ambacht van chocolade serieus neemt, is het een stap terug. Cacaoboter smelt op lichaamstemperatuur en zorgt voor die fluweelzachte afwerking die je alleen krijgt met echte chocolade. Vervanging door goedkopere oliën verandert dat fundamenteel.

Voor een kleine familiezaak zoals Atelier de Bruijn, die werkt met single-origin cacao en handgegoten bonbons, zijn zulke veranderingen ondenkbaar. Wij vertrouwen op de pure kwaliteit van onze grondstoffen en het ambacht om een eerlijk product te maken dat niet alleen lekker is, maar ook trouw aan de oorsprong van cacao.

Dit nieuws herinnert ons eraan waarom we vasthouden aan traditionele technieken en ingrediënten. Grote merken kunnen misschien besparen, maar voor ambachtslieden draait het om respect voor het product en de consument. De keuze voor echte cacaoboter is een bewuste, geen vanzelfsprekendheid.

We volgen de ontwikkelingen met interesse, maar blijven ons inzetten voor chocolade die je herkent aan zijn pure smaak en textuur – iets wat alleen kan ontstaan door aandacht, tijd en het juiste ingrediënt.

Bron: Reese’s heir blasts Hershey’s 2027 chocolate recipe timeline