Cacao uit het Rwenzori-gebied
Het gebied
Aan de voet van het Rwenzori-gebergte ligt een regio met vruchtbare grond, gevormd door eeuwenlange vulkanische activiteit. Deze bodem is rijk aan mineralen en heeft een unieke structuur die de groei van cacaobomen beïnvloedt. Het reliëf en het microklimaat van het gebied zorgen voor een stabiele temperatuur en voldoende neerslag, wat de rijping van de cacao ondersteunt.
Kleinschalige landbouw
Meer dan 5000 boeren beheren hier kleine percelen van 0,5 tot 3 acre. De kleinschaligheid betekent dat elke boer nauw betrokken is bij het hele proces, van het planten tot de oogst. Dit zorgt voor zorgvuldige selectie van de bonen en aandacht voor duurzame landbouwpraktijken, zoals het behoud van de bodemvruchtbaarheid en het gebruik van natuurlijke schaduw.
Smaakprofiel
Door het terroir ontwikkelt de cacao een karakteristieke smaak met tonen van rijp rood fruit en een lichte aardse ondertoon. De mineraliteit van de vulkanische grond komt subtiel terug in de afdronk. De bonen hebben een evenwichtige aciditeit die zorgt voor frisheid zonder scherpte.
Onze verwerking in de workshop
In Atelier de Bruijn stemmen we onze branding en conchering af op deze specifieke cacao om de natuurlijke fruitigheid en mineraliteit te behouden. We kiezen voor een milde branding om de delicate aroma’s niet te overschaduwen. Zo behoudt onze chocolade de kenmerken van het Rwenzori-terroir, terwijl het mondgevoel zacht en vol blijft.