Bejofo Estate, Madagaskar: herkomst en karakter
De regio en het terroir
Bejofo Estate ligt op Madagaskar, een eiland met een unieke combinatie van klimaat en bodemgesteldheid. De cacao groeit op een hoogvlakte met rode, ijzerrijke bodems en een tropisch klimaat met duidelijke natte en droge seizoenen. Deze omstandigheden zorgen voor een langzame rijping van de cacaobonen, wat de complexe smaakontwikkeling bevordert. De plantage bestaat sinds 1924 en is een van de oudste en meest gerenommeerde op het eiland.
Landbouw en duurzaamheid
De familie Akesson runt de plantage sinds 2000 met een sterke focus op sociale en milieukwesties. Zo draait de hele estate op zonne-energie en krijgen werknemers stukken land om zelfvoorzienend te zijn. Daarnaast investeert de plantage in lokale voorzieningen zoals scholen en gezondheidszorg. Deze aanpak creëert een stabiele, duurzame omgeving waarin de cacao met zorg kan groeien.
Het smaakprofiel van Bejofo cacao
De cacao van Bejofo staat bekend om zijn uitgesproken fruitigheid, met duidelijke tonen van citrus en rode vruchten. Daarnaast zijn er subtiele bloemige nuances en een lichte kruidigheid die het geheel complex maken. De bonen hebben een frisse zuurgraad die het mondgevoel verlevendigt zonder scherp te zijn. Notige smaken zijn minimaal aanwezig, waardoor de fruitige en bloemige elementen centraal staan.
Wat dit betekent voor onze chocolade
In onze werkplaats verwerken we de Bejofo cacao met een lichte roostering om de delicate fruitige en bloemige smaken te behouden. De zuurgraad en kruidigheid geven onze chocolade een karakter dat goed past bij verfijnde, minder zoete recepten. Zo ontstaat een chocolade waarin het terroir van Madagaskar duidelijk terugkomt, zonder dat de smaak wordt overschaduwd.