Bolivia

Bolivia Heirloom #1: De oorsprong van een directe verbinding

Het gebied en de teelt

De cacao van Bolivia Heirloom #1 komt uit een specifiek microklimaat in Bolivia, waar de combinatie van hoogte, bodem en neerslag uniek is. De cacaobomen groeien hier op een hoogte die zorgt voor een langzame rijping van de bonen. Dit terroir draagt bij aan een geconcentreerde smaakontwikkeling. Felix Paredes, onze directe handelspartner, werkt nauw samen met lokale boeren die op kleinschalige, duurzame wijze telen. Er wordt weinig gebruik gemaakt van chemicaliën; de focus ligt op natuurlijke groei en biodiversiteit in de plantages.

Smaakprofiel van de cacao

De Bolivia Heirloom #1 staat bekend om zijn uitgesproken chocoladesmaak met een diepe, natuurlijke zoetheid. Dit is geen cacao die direct fruitige of florale tonen laat horen, maar juist een stevige, pure cacao-ervaring zonder bitterheid. De zoetheid is ingetogen maar duidelijk aanwezig, wat het een stabiele basis geeft voor onze verwerking. Deze cacao vraagt om een zorgvuldige behandeling om de essentie van de boon te behouden.

De invloed op onze chocolade

In onze werkplaats behandelen we Bolivia Heirloom #1 met aandacht voor het behoud van zijn natuurlijke smaken. Tijdens het roosteren stemmen we de temperatuur en tijd af om de inherent zoete tonen naar voren te brengen zonder de chocolade te overbelasten. Het resultaat is een chocolade die helder en strak is, met een duidelijke cacao-intensiteit en een zachte zoetheid die niet overheerst. Dit maakt het een uitstekende basis voor onze puurste repen.

Verbinding met de boer en ambacht

Door direct te handelen met Felix Paredes, ondersteunen we niet alleen de boeren in Bolivia, maar kunnen we ook de kwaliteit van de cacao nauwkeurig volgen. Deze directe relatie stelt ons in staat om feedback te geven en samen te werken aan het optimaliseren van de oogst en fermentatie. Voor ons is het ambacht niet alleen in het maken van chocolade, maar ook in het zorgvuldig selecteren en begrijpen van de oorsprong van elke boon.