Lecithines (Emulgatoren)

Lecithine in chocolade: wat is het en waarom gebruiken we het?

Wat is lecithine precies?

Lecithine is een natuurlijke stof die voorkomt in bijvoorbeeld soja, zonnebloempitten en eieren. Het wordt vaak toegevoegd aan chocolade omdat het helpt om de ingrediënten beter te mengen. Zo zorgt lecithine ervoor dat de cacaoboter en suiker mooi samenkomen, waardoor de chocolade een fijne textuur krijgt.

De rol van lecithine in onze chocolade

In onze werkplaats gebruiken we momenteel nog een kleine hoeveelheid lecithine. Dit helpt om onze chocolade een mooie, gladde structuur te geven zonder dat er kunstmatige stoffen aan te pas komen. Het is een natuurlijk ingrediënt, maar we streven ernaar om onze producten steeds puurder te maken.

Waarom we steeds minder lecithine willen gebruiken

We geloven dat het ook anders kan. Het is mogelijk om chocolade te maken zonder lecithine, al vraagt dat iets meer geduld en aandacht tijdens het maken. Onze ambachtelijk gemaakte chocolade bevat geen lecithines. We zijn bezig met het verfijnen van onze technieken om ook onze ganaches zonder lecithines te maken en zo puur mogelijk te houden, met zo min mogelijk toevoegingen. Dit proef je terug in de smaak en de textuur.

Een kleine moeite met een groot effect

Het vermijden van lecithine betekent dat we meer tijd besteden aan het concheren en temperen van onze chocolade. Dit zijn cruciale stappen waarbij we de juiste consistentie en glans ontwikkelen. Die extra moeite maakt het mogelijk om onze chocolade met nog minder ingrediënten te maken, zonder concessies te doen aan de kwaliteit.