Criollo Cacao uit Bagua, Peru
De regio Bagua en haar terroir
Bagua ligt in het noorden van Peru, een gebied met een vochtig regenwoudklimaat en vruchtbare vulkanische grond. De cacaobomen groeien hier op een hoogte die zorgt voor langzame rijping van de cacao. Deze combinatie van klimaat, bodem en hoogte geeft de criollo cacao uit Bagua een karakteristiek profiel, waarin delicate aroma’s zich geleidelijk ontwikkelen.
Smaakprofiel van de criollo cacao
De cacao uit Bagua onderscheidt zich door een subtiel smaakpalet. Je proeft duidelijke tonen van noten, frisse rode bessen en een lichte bloemige ondertoon. Dit maakt de cacao geschikt voor een bewuste en langzame proeverij, waarbij elke nuance aandacht vraagt.
Traditionele teelt en verwerking
De cacao wordt met de hand geoogst door lokale boeren die traditionele fermentatiemethoden toepassen. Deze zorgvuldige en tijdrovende aanpak bevordert de smaakontwikkeling en behoudt de kwaliteit. Het is een proces dat respect toont voor de natuur en de ervaring van de boeren weerspiegelt.
Onze verwerking in het atelier
Bij Atelier de Bruijn verwerken we deze criollo cacao met aandacht voor het oorspronkelijke karakter. De fijne aroma’s van Bagua bepalen de smaak van onze chocolade en vragen om een subtiele verwerking zonder overmatige toevoegingen. Zo blijft het verhaal van de cacao in elke bonbon voelbaar.
Verbondenheid met de herkomst
Het werken met criollo cacao uit Bagua betekent voor ons meer dan het gebruik van een grondstof. Het is een verbinding met de mensen, het landschap en de traditie die deze cacao vormgeven. Onze chocolade draagt het verhaal van Bagua uit, recht uit het hart van Peru.